terça-feira, 11 de julho de 2017

Meu Aniversário - 2017




Neste 12 de julho, completo 54 anos! Muitas velas, então resolvi colocar só quatro ahahaha...


Nesta época, eu sempre me lembro de quando era pequena e de muitos aniversários comemorados. Na foto, eu estava com um ano e foi o dia da minha primeira festa de aniversário. 


Lembro também, da minha mãe e do meu pai, mas com alegria e muitas saudades. Como eu adorava a casa dos meus pais, especialmente aos domingos. Na foto abaixo, com minha mamma em 2005. Juntas, materializamos meu corpo físico. Morei durante 9 meses, em um bercinho fofo e quentinho. E ainda na foto abaixo, meu pai e minha mãe no final de década de 60.


Ofereço a você uma Flor de Lótus, que fotografei quando estive em um jardim com estas flores exuberantes. Pegue, é sua! 


Na semana passada, recebi um email da querida Mariazita, do blog A Casa da Mariquinhas. O email trouxe um vídeo com uma música, cantada por Salvador Sobral. O nome é 'Amar pelos Dois'. A letra me deixou emocionada, especialmente a última estrofe.  

Gostaria de compartilhar com vocês esta poesia, são belezas que os amigos compartilham conosco e que nos emocionam. Muito obrigado querida amiga Mariazita.

Li que a letra é composição da irmã de Salvador, Luísa Sobral. Soube, por pesquisa feita no google, se estiver errada, os amigos portugueses podem corrigir nos comentários. 




Se um dia alguém perguntar por mim
Diz que vivi para te amar
Antes de ti, só existi
Cansado e sem nada para dar

Meu bem, ouve as minhas preces
Peço que regresses, que me voltes a querer
Eu sei que não se ama sozinho
Talvez, devagarinho, possas voltar a aprender

Meu bem, ouve as minhas preces
Peço que regresses, que me voltes a querer
Eu sei que não se ama sozinho
Talvez, devagarinho, possas voltar a aprender

Se o teu coração não quiser ceder
Não sentir paixão, não quiser sofrer
Sem fazer planos do que virá depois
O meu coração pode amar pelos dois


A melodia é, igualmente, maravilhosa! Ouçam!


Agora, se você quiser um docinho, pegue o seu e vamos celebrar! 


Gosta de pastel de natas? Eu adoro com canela, só um pouquinho. 


Um forte abraço a todos, muito agradecia pela amizade e carinho. Muitos beijinhos! 






quarta-feira, 14 de junho de 2017

A Amizade do Ganso com a Atleta - Polenta com Ragù de Vôngole - Filés de Atum com Cebola e Alcaparras - Galette de Maçãs com Creme de Confeiteiro




Onde moro, há um lago onde muitos animais silvestres habitam. Alguns gansos fazem a festa quando o dono de um restaurante, no meio da tarde, chega com verduras para eles comerem. Fez até um comedouro bem bonitinho para os gansos. Mas já vi outros animaizinhos silvestres se fartando no comedouro. E tudo fica bem, pois os animais convivem em paz. 


Além do pato com prótese, que já contei aqui, há uma outra história que ouvi em um verão passado, mas que ficou bem guardada na minha memória. Fico sempre imaginando o ganso que foi o protagonista, naquela ocasião. 


O tal ganso que virou celebridade, estava com uma das asas machucada e uma das moradoras, que é atleta, levou o ganso para a casa e cuidou da asa machucada, com todo o amor e carinho, contando com a ajuda de um veterinário. Isso levou alguns dias, não sei quantos, mas o suficiente para a construção de uma forte amizade entre a atleta e o ganso. 

Certo dia, o ganso já liberado pelo veterinário, com a asa em perfeito estado, foi levado novamente para o lago, pela atleta. A intenção da moça tão generosa e amorosa, foi fazer com que o ganso voltasse a viver em seu habitat natural, juntamente aos outros animais. De volta ao lar! 


Sabem o que aconteceu? Ele voltou para a casa da atleta e sozinho! Fez um escândalo na porta da casa. A chegada até a porta foi bem fácil, pois aqui no condomínio, não é permitido o uso de portões, já que o condomínio é fechado. 

Quando a atleta foi ver o que estava acontecendo na sua porta, lá estava o ganso, de volta para o que ele desejava como habitat natural, onde foi amado e bem cuidado. 

Não sei o que aconteceu depois que o ganso voltou para a casa da moça, mas achei essa história espetacular. O amor é um sentimento que não temos o controle, ele nasce, cresce e pode até mudar o curso de nossas vidas.

O amor existe, também, para vivermos encantados! E penso que mais encantado é quem ama, do que quem é amado. 




Para embalar com amorosidade os nossos corações, deixo a canção 'Historia de un Amor', interpretada pelo grupo French Latino, que aprecio imensamente! 





E assim, vai crescendo a minha principessa Mariana, sempre bem motivada pelos pais, a ter contato com os animais. E ela gosta!






Este blog, é também o meu caderno de receitas, aquelas que eu mais gosto. Então, caso você não goste de ler sobre receitas, etc e tal, relaxe! Siga agora apreciando apenas as fotos e no final, ainda vai ganhar um beijinho e um carinho. Ahhh... eu sou anti-gourmet, uso o alecrim como tempero, como minha nonna usava e não somente para decorar pratos, não faço molhos para desenhar riscos abstratos no prato e adoro café 'espresso', mas sem corações e rostos da Monalisa desenhados. Nada contra, cada um faz e gosta do que bem quiser, apenas eu não gosto. Aprecio as tradições e quanto mais simples e rústicas, mais eu gosto. Também sei apreciar pratos refinados, mas sem o alecrim deslumbrado, para justificar os $$$$$ cobrados. A minha cozinha salta para outras dimensões, quando posso cozinhar com calma, esqueço até da panela de pressão. Porém ela, a panela de pressão, é querida e necessária. Mesmo contrariando o pediatra do meu filho, quando era um bebê, fiz muitas papinhas para ele na panela de pressão, pois o tempo era curto e os afazeres eram imensos, especialmente para uma jovem e inexperiente mãe. Aprendi com a minha mamma que "ser perfeita pode causar doenças, por vezes minha filha, é mais 'sano' fazer a fila andar..."




Comecemos então, pelo primo piatto, que é polenta feita com brodo (caldo) de peixe e um delicado molho de tomates, acariciado com a água do cozimento dos vôngoles, além dos vôngoles e temperos. 

É um prato extraordinário, para quem aprecia os sabores do mar!


A polenta eu gosto da marca italiana Moretti, do tipo bramata, com uma moagem mais grossa, preservando o amido, resultando assim, em uma polenta bem cremosa e com muito sabor. Para este prato, a polenta bramata bianca, também é indicada, pois tem um sabor mais delicado. 

Uma parte de polenta para 4 de partes de líquido, que substituí a água por brodo de peixe. Sempre tenho no freezer caldos para usar quando for preciso. Faço em grande quantidade, de carne, de legumes e de peixe, sem sal. Voltando a polenta, quarenta minutos no fogo médio, mexendo para não formar grumos e termino com um fio de azeite. Finito! Não esqueça de salgar a polenta! 

Os vôngoles são abertos em uma panela com um ramo de salsinha, fio de azeite e vinho branco. A água dos vôngoles é reservada, uma preciosidade de sabor! Não precisa de sal, pois a água do mar já tempera na medida certa. 

Tomates belos e maduros, sem a pele são picados e refogados em azeite, alho picado, sal e peperoncino seco. Um pouco de açúcar para controlar a acidez dos tomates. É hora de juntar a água dos vôngoles. Quando tudo estiver bem perfumado e os tomates desmaiados, junto os vôngoles abertos, envolvo tudo e desligo o fogo. Termino ralando pimenta preta e está pronto!

É só montar o prato. A polenta assim que ficar pronta, é ajeitada em pratos individuais. Por cima, colheradas do molho de vôngoles. Salsinha picada para perfumar.

Parmesão ralado? Eu não gosto para este prato. Meu coração salta avisando sobre um litígio de sabores, entre o leite e os aromas do mar, neste caso, com o brodo de peixe usado para dar sabor a polenta. Porém, é revigorante um giro generoso de azeite de oliva, com a certeza de um feliz matrimônio.  




Agora, o secondo piatto, que chega bem robusto com filés de atum fresco, cebola, vinho branco e alcaparras.  


Nada pode ser mais fácil, o segredo é não fritar muito os filés de atum, para não ressecar e não dourar demais a cebola. 

Azeite em quantidade generosa na wok. Sem que aqueça muito, frite os filés (ou postas?) de atum (um dedo de espessura), dos dois lados, virando com cuidado. Salgue a rale pimenta preta. Um ou dois minutos de cada lado, observando os filés pela lateral, que vão mudando de cor. Tire os filés e reserve em um prato tampado. 

Ainda na wok, junte um pouco mais de azeite se for necessário e frite as cebolas cortadas em meia lua. Quando as tiras de cebola estiverem bem envolvidas em azeite, junte um pouco de vinho branco (pode substituir por água), talvez 1/4 de xícara e continue até secar um pouco o líquido. Junte mais um fiozinho de azeite, um pouquinho de açúcar, misture e entre com uma pitada de sal. Agora é a vez de voltar os filés de atum na wok e envolva-os com a cebola, sempre com cuidado, peixe é uma carne delicada. Espalhe alcaparras por cima e pode servir.  




E para a sobremesa, galette de maçãs delicadamente carameladas, aromatizadas com noz-moscada e canela, sobre creme de confeiteiro.

Olhem, é uma sobremesa muito, mas muito deliciosa!


A massa desta galette é espetacular! Parece um biscoito, muito leve e crocante. 

200 gramas de farinha de trigo peneirada,
60 gramas de açúcar,
80 gramas de manteiga com sal (tua manteiga é sem sal? Junte uma pitada de sal na farinha) e
1 ovo.

Agregue todos os ingredientes, sem amassar muito, de preferência mantendo alguns pedaços de manteiga. Manter na geladeira por uma hora, envolvida em filme plástico de PVC.  

Faça o creme de confeiteiro, levando ao fogo 250 ml de leite integral com meia fava de baunilha ou um bom pedaço de casca de limão. Após ferver, desligue o fogo e espere esfriar um pouco. 

Em uma vasilha, junte 2 gemas coadas, 75 gramas de açúcar, 20 gramas de maizena e um pouquinho do leite fervido temperado com a baunilha. Bata com um fouet até espumar um pouco. Volte a mistura das gemas para a panela, acenda o fogo, chama média e siga mexendo com o fouet até engrossar. Desligue o fogo e junte uma colher rasa de sobremesa de manteiga. Misture até derreter a manteiga e reserve com filme plástico de PVC por cima do creme, para não formar uma nata espessa. Reserve.

Para caramelizar as maçãs, leve para uma frigideira três maçãs descascadas e cortadas em fatias não muito finas, envolvidas em suco de limão. Antes, derreta na frigideira, uma colher de manteiga, um fio de azeite, uma colher de açúcar (não muito cheia) para cada maçã, um pouco de canela, um pequeno cálice de cognac e siga até as maçãs ficarem macias. Desligue o fogo, rale um pouco de noz-moscada e misture. Reserve.

Retire a massa da geladeira, polvilhe farinha em um pedaço de papel manteiga, de tamanho maior em relação ao tamanho da forma (24 com de diâmetro). Abra a massa com um rolo, em formato redondo, um pouco maior que a forma. Transfira a massa, com o papel manteiga para a forma e mantenha as bordas para fora.

Ajeite o creme de confeiteiro na massa (antes bata bem com o fouet), depois arrume as maçãs por cima do creme, e traga as bordas para dentro da galette, observe a foto abaixo. Arrume bem a galette, cuidando das bordas. Pulverize açúcar granulado nas bordas e leve para assar a 200º, em forno pré-aquecido até dourar a massa.

Depois de assada, espere esfriar um pouco, até ficar mais firme. Com a ajuda do papel manteiga, retire a galette da forma e deixe esfriar totalmente, por cima de uma grade, mas com o papel manteiga. Dessa maneira, a base da galette vai respirar e ficar crocante. 





E aqui deixo os meus beijinhos, mas antes, um licor! Sambuca, para um gran finale, com sabor e aroma de anis. Também um 'espresso'.

E este foi o almoço de um domingo frio e chuvoso. 







domingo, 28 de maio de 2017

Flamenco del Mundo - Salada de Brócolis, Batata e Ovos Cozidos - Galeto à moda Mediterrânea - Nhoques com Creme de Aspargos




Creio que todas as mulheres já foram atacadas por surtos divinamente femininos. Não falo aqui de feminismo e sim, sobre ser feminina. E os ataques a que me refiro, são os momentos em que somos tomadas pelo feminino que habita a nossa alma. 

Nestes instantes, não temos o leme nas mãos, as mais belas flores e aromas, arquivados em nossas raízes mais femininas, desabrocham e assim, não podemos prever o que somos capazes de fazer. Apenas somos!

Por exemplo; sentimo-nos inspiradas em último grau! Cantamos, criamos, parimos, amamos, fazemos acontecer o que o mundo atestou que era impossível, movemos montanhas... então, veja lá o que já te aconteceu pelas quatro estações da vida... inspire e pense... expire, vai lembrar das tuas ocorrências mais sagradas.

Neste vídeo, uma mulher madura, que mostra tanta força e coragem em seus passos, tão feminina com os movimentos de suas mãos e saia, percebe um músico e cantor de rua e larga a sua bolsa (assim eu entendi), mas com um leque na mão, já estava tomada pelo feminino que habita a sua alma e dança como nunca eu vi alguém dançar... olhem, não estou me referindo a coreografia, mas sim, a algo mais profundo, algo mágico! Não é algo para ser dito em palavras, mas é para ser sentido. Vejam o vídeo!

Ahhh me esqueci de dizer, ela ainda canta! Sabem aquelas velhas mulheres jovens? Todas nós somos assim, mas por vezes, não permitimos o fluir desta energia. O corpo dela inteiro conversou comigo.






Hoje vou deixar uma comidinha tão gostosa, leve e amorosa, que adoro tanto, tanto, tanto! E é fácil de fazer.

Falo de uma salada que aprendi com minha mãe, com floretes de brócolis cozidos no vapor, cuidando para que fiquem al dente, batatas cozidas e ovos cozidos. Enquanto eu cozinho os floretes no vapor, na panela inferior, na água, já estão os ovos. Os floretes ficam prontos antes, então, eu retiro o cesto, tampo a panela e o cozimento dos ovos continua até ficarem firmes. As batatas, estão cozinhando no microondas. 

Corte as batatas em fatias grossas, igualmente os ovos. Arrume tudo em uma prato de servir, como for do seu gosto. 

Corte fatias finas de cebola, em meia lua. Se tiver em casa a cebola roxa, é perfeita, pois ela é mais doce. Lave em água abundante usando uma peneira, para que permaneça um sabor mais delicado e deixe escorrer a água. Depois arrume as fatias de cebola por cima dos floretes de brócolis. A quantidade de cebola, fica a seu gosto. 

Agora, finalize temperando com uma quantidade generosa de azeite de oliva, pouco sal e pimenta preta ralada na hora, para perfumar. E se gosta, umas gotinhas de um bom vinagre de vinho branco nos floretes, ficam um luxo! Mas sem exagerar, pois o momento é de carinho e delicadeza, portanto, acidez na medida certa. 


Um mimo, não? Merecemos todo o carinho deste universo e dos outros, claro! 

Servida em meia porção, já foi o prato único em muitos dos meus jantares. 


Esta salada amorosa, costuma acompanhar um galeto (frango de leite - ave de 2 a 3 meses, com aproximadamente 800g, sabor muito suave), temperado a moda mediterrânea e de véspera, depois é assado.


Corto ao meio o galeto, tiro peles excedentes e depois lavo bem. Deixo escorrer um pouco e tempero com uma marinada, que faço separadamente em uma tigela, juntando - quantidades sem medida, vai no olhômetro: vinho branco seco, raspas de meio limão siciliano, folhas frescas de alecrim e tomilho, 1 dente de alho pequeno amassado (se exagerar no alho, perde a graça, use bem pouco), sal e pimenta preta ralada no momento. 

Misture tudo, arrume as metades do galeto em uma vasilha e massageie com a marinada. Deixe na geladeira, tampado, por uma noite. Não deixe mais que uma noite, pois os sabores ficarão fortes, uma tristeza. 

No dia seguinte, unte uma forma de ir ao forno com azeite, acomode as metades do galeto, regue com azeite de oliva e leve ao forno, até assar. Eu não uso a marinada para assar o galeto. 




E se for uma refeição especial? Talvez um elegante prato principal, para ser desfrutado antes da salada e do galeto, com sabores ainda mais delicados? O que acham de nhoques com creme de aspargos? Gnocchi alla crema di asparagi. Um carinho para as raízes da sua alma! 

Apenas exclua as batatas da salada, pois os nhoques já são de batata. 


Bem, este já não é um prato tão rápido. Não é difícil, mas merece um momento especial, pois tudo é feito em casa, inclusive os nhoques. Claro, com uma bela batata, própria para este fim, no caso eu usei a asterix. Porém, você pode usar um nhoque comprado na rotisseria (casa especializada em massas frescas, secas, molhos, assados, queijos, antepastos, sobremesa, pães, etc)) de sua confiança.


Despreze (eu congelo e uso para fazer caldos) a parte dura de 250 gramas de aspargos, separe os flores. A parte do meio, depois de levemente descascada, corte em rodelas finas e refogue na manteiga com meia cebola picada. Quando estiver bem cozida, é só mixar com creme de leite, eu usei aproximadamente 150 ml. O ponto é um creme. Volte para a penela, agregue tudo, salgue a rale pimenta preta na hora. Reserve, tampado.

Em uma pequena frigideira, salteie as flores na manteiga, salgue e junte um pouquinho de água. Tampe a panela, cuidando para que fiquem al dente. Reserve, tampado. 

Faça os nhoques com 450 gramas de batatas cozidas e espremidas, 2 colheres de queijo parmesão ralado, noz-moscada ralada no momento, 2 gemas e sal (pouco pois o queijo parmesão é salgado). Acerte o ponto para enrolar, usando farinha de trigo, pouca quantidade. Para este molho cremoso, costumo fazer os nhoque menores, por ser um prato delicado. 

Conforme for cozinhando os nhoques, em etapas, junte-os na panela com o creme de aspargos, misturando delicadamente. Terminado o cozimento dos nhoques, acenda o fogo em chama média, e agregue tudo rapidamente, para não secar/engrossar muito o molho. 

Siva imediatamente e no prato, decore com as flores de aspargos e rale pimenta preta na hora. 


Assopro muitos beijinhos, desejando dias felizes! 


    



quarta-feira, 10 de maio de 2017

As Brumas convidam a um Pot-pourri de Sopas, Caldos ou Brodi (plural de Brodo - Caldos em Italiano)





E os dias estão assim. Por vezes, a noite um vento veloz e gritante, rodeia a minha casa. Conversamos, eu e o vento, até que eu durma. 






Deixo aqui um Pot-pourri das sopas que me apetecem nas estações mais frias. São muitas receitas, não leia se não for do seu interesse. Mas pode ver as fotos e apreciar estas delícias, que faz parte da minha mesa, muitas vezes, até nas estações mais quentes.

As sopas sugeridas são:

CALDO DE MANDIOQUINHA COM FLORES SECAS DE LAVANDA,

BOUILLABAISSE - SOPA FRANCESA AROMÁTICA DE PEIXE,

SOPA DE LEGUMES COM OVOS - ESPECIALIDADE DA NONNA,

SOPA DE LEGUMES COM FRANGO - UMA SOPA ADORÁVEL,

CAPPELLETTI IN BRODO - COM SALADA DE MÚSCULO,

CREME DE ENDÍVIAS - ELEGÂNCIA E DELICADEZA,

CREME DE ERVILHA COM LINGUIÇA DEFUMADA E BACON,

SOPA DE LENTILHAS COM LINGUIÇA DEFUMADA E COUVE, 

SOPA DE FEIJÃO COM ESCAROLA.

Não tenho medidas, pois sopas são fáceis de fazer. Geralmente, uso o que tenho disponível na geladeira e na despensa.


CALDO DE MANDIOQUINHA COM FLORES SECAS DE LAVANDA



É só refogar em azeite, com delicadeza (sem dourar muito), uma cebola, um pedaço de salsão e uma cenoura, tudo bem picado. Juntar mandioquinhas fatiadas, salgar a gosto, um pouco de água, tudo na panela de pressão, por 10 minutos. 

Com tudo bem cozido, basta mixar ou usar o liquidificador. Corrigir o sal e ao servir, espalhar flores secas comestíveis de lavanda. Eu juntei um pouco de pimenta branca pilada, para aromatizar e um fio de azeite.

A versão que segue está enriquecida com macarrão: 



BOUILLABAISSE - SOPA FRANCESA AROMÁTICA DE PEIXE

A cozinha é provençal e esta sopa é delicada e saborosa. 
Uma das minhas sopas preferidas!

Muito apreciada na região do mediterrâneo, no sul da França, é feita com uma variedade de pescados, legumes e ervas aromáticas. Acompanha pão e rouille: uma espécie de creme com batata, alho e pimenta, para passar no pão. 

A minha receita de bouillabaisse, não está perfeitamente francesa, pois não tem a variedade de peixe necessária. Mas foi feita com afeto e capricho! E foi apreciada com gosto, pois eu caprichei no caldo de peixe, que é a base da sopa.   


Primeiro faço um caldo de peixe bem saboroso. Em uma panela junto azeite, cebola e alho poró em pedaços, alho picado e refogo. Junto um tomate picado, sem a pele. Na sequência, vou adicionando: um pedaço de casca de laranja sem a parte branca, 1/4 de um bulbo de erva-doce cortado em pedaços, 1 colher de chá rasa de sementes de erva-doce e 1 anis-estrelado, Após misturar tudo, disponho na panela a espinha central, o rabo e cabeça de peixe (de um robalo que assei e congelei o que sobrou), Deito 1/4 de uma garrafa de vinho branco seco, completo com água, adiciono algumas pedrinhas de sal grosso e misturo tudo. Deixo em fogo médio e termino juntando ao caldo, alguns galhos de manjericão. Segue no fogo baixo, sem deixar ferver, por meia hora, semi-tampado. Se formar espuma, retiro com a escumadeira.

Em outra panela, deito um fio de azeite e um galho de salsinha. Junto uma porção de vôngole na concha, tampo a panela e deixo por alguns minutos, até as conchas abrirem. As conchas que não abrirem, devem ser descartadas. Metade dos vôngoles eu descarto as conchas e a outra metade, deixo nas conchas e reservo em um prato, tampado. O caldo do vôngole deve ser coado e reservado, será utilizado. 

Na geladeira, estão bem guardados quatro filés belíssimos de pescada branca. 

Terminado o tempo de cozimento do caldo de peixe, este também deve ser coado e mantido em uma panela tampada. Junte então, ao caldo de peixe, o caldo do vôngole e misture. Os ossos do peixe e legumes, podem ir para o fogo novamente, com água, para fazer outro caldo de peixe, para ser congelado. Funciona bem para um risotto, por exemplo, de frutos do mar. 

A parte, cozinho al dente, umas batatas e cenouras, descascadas e cortadas em pedaços médios (uma batata deve ser reservada - em purê - para fazer o rouille). Levo o caldo de peixe para ferver, regulo a chama do fogo para média, junto os pedaços de batata e cenoura já cozidos, deixo tomar gosto por dois minutos. Agora junto os filés de pescada, para cozerem no caldo. Cozinham muito rápido, pois o caldo já está quente. Muita atenção, não saia de perto, para os filés não desmancharem! Prove para corrigir o sal, se necessário. 

Apago a chama do fogão, junto os vôngoles, folhas frescas de tomilho, salsinha picada e cebolinha verde em rodela. Deixo descansando por 10 minutos, tampado.

Sirvo no prato, com uma fatia de pão rústico (pode ser a fatia torrada, se gostar) com rouille. Ralo pimenta e faço um giro com um fio de azeite. 


ROUILLE PARA PASSAR NO PÃO - COMPLEMENTO DA SOPA FRANCESA

Disponho em um pilão, o purê da batata reservada, um dente médio de alho amassado, sal, uma ou duas gemas (depende do tamanho da batata), azeite e sigo pilando, juntado colheradas do caldo de peixe (é só pegar umas colheradas da sopa, aos poucos, para o rouille não ficar muito líquido). Quando atingir o ponto de patê, disponha em uma vasilha de servir.

A palavra rouille é francesa e significa ferrugem, já que o molho tem a cor muito parecida, pois vai açafrão e eu não usei. Poderia usar cúrcuma para substituir, mas não usei. 

Delicia! 



SOPA DE LEGUMES COM OVOS - ESPECIALIDADE DA NONNA



Cozinhar ovos, um por pessoa. Descascar e reservar.

Fio de azeite na panela, para refogar cebola, alho e salsão, picados. Juntar batata, batata-doce e cenoura em fatias. Salgar a gosto. Cozinhar até os legumes ficarem macios. 

Com uma concha, pegar um pouco de caldo e alguns pedaços de legumes e mixar em uma vasilha, para formar um caldo um pouco mais consistente. Juntar o caldo mixado na panela, com a sopa. Misturar a apagar o fogo. 

Em outra panela, cozinhar um pouco de macarrão (uso Padre-nosso ou Ave-maria). Ferver por um minuto a sopa, juntar o macarrão cozido. Ferver mais um minuto para agregar tudo. Apagar o fogo e juntar folhas de escarola picadas, misturar, tampar e descansar por 10 minutos. 

Ao servir a sopa, no prato, dispor fatias de ovos e um pouco de cebolinha verde em rodelas. Um fio de azeite e parmesão ralado.   

E se você gosta, pode juntar um pouco de vinho tinto seco, diretamente no prato. É divinal para os dias frios! 


SOPA DE LEGUMES COM FRANGO - UMA SOPA ADORÁVEL



Para um sabor antigo, de sopa da nonna, deve ser feita com coxa de frango, pois o osso libera um sabor espetacular. Pode curar mal-estares, desencanto e revigorar a alma. Na minha família, era o primeiro prato de comida das mulheres, após o parto. Mas o macarrão, neste caso, deve ser cappelletti.

Quando eu cheguei em casa da maternidade, minha mãe já tinha a sopa pronta, descansando no fogão. Com fome ou sem fome, um prato era obrigatório, até um belo naco de pão italiano enxugar todo o caldo restante (e Fare la Scarpetta). E tem mais, a mamma e a nonna ficavam ao lado, olhando, sorrindo e abençoando a mais nova mamãe da família, felizes com o bebê no colo. Se o padre estivesse por perto, viria correndo aprender a abençoar como as mães e as avós, pois elas sabem tudo sobre bençãos. Mas nós sabemos que eles, os padres, gostavam mesmo é de provar os deliciosos pratos preparados pelas nonne. Estou mentindo? Creio que isto explica a frase antiga, usada por muitos após um pantagruélico almoço de domingo: "comi feito um padre" ahahaha.

Novamente: fio de azeite para dourar com leveza a coxa de frango. Juntar cebola, alho, salsão, cenoura, batata, tudo bem picadinho. Agregar tudo refogando devagar, juntar um pouco de vinho tinto e com a colher de pau, recolher tudo o que grudou na panela, para formar um bom brodo. Juntar água, salgar a gosto e pressão por 10 minutos. 

Cozinhar o macarrão (Padre-nosso, Ave-maria ou Cappelletti) a parte e al dente. 

Quando a sopa estiver pronta, mixar uma porção pequena em uma vasilha, para formar um cado mais denso. Juntar o caldo denso a sopa e quando estiver fervendo, juntar o macarrão. Após um minuto, desligar o fogo e juntar folhas de salsinha picadas e um pouco de orégano. Tampar a panela e descansar por 10 minutos. 

Servir com um fio de azeite e um bom parmesão ralado.


CAPPELLETTI IN BRODO - COM SALADA DE MÚSCULO


Uma sopa para os dias frios de inverno. Aquece, muito nutritiva e também cura todos os males.


Toma-se este brodo intercalando com bocados de pão com salada de músculo (com pão italiano) e uma taça de um bom vinho tinto seco. E se gostar, deite um pouco do vinho na sopa, já no prato. Cresci vendo meu pai e mãe fazerem isso. Poderia vir o frio da Lapônia, que nós continuávamos felizes à mesa e bem aquecidos. 

Fio de azeite para dourar cubos grandes de músculo, devagar e com carinho. Depois retiram-se os cubos bem selados e dourados e deixam-se reservados. Junta-se à panela mais azeite, cebola, alho, salsão e deixa-se refogar, em fogo médio. Retorna-se a carne na panela, junta-se uma folha de louro, três cravos-da-índia, mistura-se e aumenta-se o fogo, Rega-se com um pouco de vinho tinto, para recolher com a colher o que se formou na panela. Salga-se a gosto. Tem-se então, um bom e substancioso brodo de carne. Agrega-se água o suficiente para cozinhar a carne, em panela de pressão, por 30 minutos ou até a carne ficar muito macia, para ser desfiada. 

Terminado o cozimento da carne, juntam-se batatas e cenouras em pedaços graúdos. Cozinha-se na pressão os legumes, por mais 4 ou 5 minutos. Os legumes devem ficar macios, porém firmes.  

Retira-se a carne e reserva-se em vasilha tampada, para manter quente. A seguir, teremos a receita da salada de músculo. 

Cozinha-se separadamente os cappelletti, até ficarem al dente. 

Põe-se a sopa a ferver e com a ajuda de uma colher, amassa-se uns poucos pedaços de batata para formar um caldo mais consistente, mas não muito. Junta-se agora os cappelletti, agrega-se tudo muito bem, Desliga-se o fogo, junta-se cebolinha verde em rodelas, um pouco de orégano, rala-se pimenta preta e noz-moscada.

Deixa-se o brodo descansando, tampado, tempo de fazer a salada de músculo.

Mas pode ser feito com coxa de frango, só que sem a salada de músculo. Se você tiver pressa é uma ótima opção. O vinho tinto escurece a carne branca do frango.

 

SALADA DE MÚSCULO - COMPLEMENTO DO CAPPELLETTI IN BRODO

Um sabor extraordinário!
O segredo é temperar com aceto balsâmico, mas nunca exagere.   


Simplicíssimo! E pode ser também um prato de verão, como salada gelada! Era uma das comidas de pic nic, que a minha mãe fazia. 

Desfie a carne, que deve que estar desmanchando, corte cebola roxa em fatias tipo meia lua bem finas. Lave em em uma peneira e deixe escorrendo toda a água. 

Tempere a carne com aceto balsâmico, muito azeite, salsinha, cebolinha verde, orégano, as fatias de cebola roxa, pimenta preta ralada e sal. 

Sirva os cappelletti in brodo, no prato, com um fio de azeite e parmesão ralado, acompanhado de pão italiano para fazer um belo sanduíche com a salada de músculo. Não esqueça de um bom tinto seco. 

O pão italiano, foi feito em casa e é semi-integral. Um manjar que Zeus já chorou por mais, em seus banquetes no Olimpo! 


CREME DE ENDÍVIAS - ELEGÂNCIA E DELICADEZA

Uma pequena porção, pode ser a entrada dos longos almoços de domingo. 


Uso um pacote com 400 gramas de endívias. Corto as endívias ao meio e retiro a parte mais dura. Corto as metades em fatias finas. 

Douro levemente uma cebola média picada, em uma colher generosa de manteiga de ótima qualidade. Junto, aproximadamente 700/800 ml de leite integral (faço com leite em pó). Após ferver, junto as endívias, uma batata grande cortada em cubos pequenos e pouco sal. Deixo reduzir, até engrossar um pouco o caldo. Não é necessário engrossar muito. A batata deve estar completamente cozida. Apago a chama do fogão e é só mixar ou usar o liquidificador, para formar um belo e aveludado creme. 

Volto o creme para o fogo médio, por uns 3 minutos, corrijo o sal. ralo noz-moscada e pimenta branca. Desligo o fogo imediatamente e deixo descansando por 10 minutos. 

Servir com um fio de azeite, no prato. 


CREME DE ERVILHA COM LINGUIÇA DEFUMADA E BACON


Um fio de azeite na panela de pressão e douro uma linguiça defumada, já em cortada em fatias. Retiro as fatias de linguiça e reservo, em uma vasilha tampada. 

Novamente um fio de azeite e douro uma cebola, um dente de alho, meio talo de salsão e uma cenoura, tudo picado em cubos pequenos. Deito um pouco de vinho tinto seco, raspo com a colher o fundo da panela e junto meio pacote de ervilhas secas. Misturo tudo, junto um pouco de sal e água o suficiente para cozinhar as ervilhas por 10/15 minutos. 

Em uma frigideira, deito um fio de azeite e douro até ficarem translúcidos (se dourar muito o sabor ficará muito forte), fatias finas de bacon e reservo.

Terminado o cozimento das ervilhas, abro a panela e verifico se tudo está bem cozido. Se for necessário, uso o mixer para formar um creme com as ervilhas e volto ao fogo, juntamente com as fatias de linguiça defumada, para reduzir o caldo, até que fique em uma consistência de creme, mas não muito denso. Verifico o sal e termino de temperar com um pouco de orégano, noz-moscada e pimenta preta ralada. 

No prato, sirvo com um fio de azeite e no centro, disponho uma porção de bacon. 

Na foto que segue, a sopa também foi feita com ervilhas secas, porém sem adição de carnes. O vinho usado foi branco seco, pois pretendia uma sopa com sabor mais delicado. Foi servida com cappelletti.



SOPA DE LENTILHAS COM LINGUIÇA DEFUMADA E COUVE 

Uma sopa fortíssima, pois a lentilha é o antídoto da anemia.


A receita é a mesma do Creme de Ervilhas, apenas substitua a ervilha por lentilha, não use o mixer e no final, com o fogo apagado, junte folhas de couve cortadas em tiras grossas, para serem degustadas ainda crocantes. 

Servir com um fio de azeite e pimenta preta ralada.



SOPA DE FEIJÃO COM ESCAROLA


Também aqui, tem a receita igual ao Creme de Ervilhas, substituindo a ervilha por feijão e a couve por escarola, sendo igualmente, esta adicionada a sopa, com o fogo apagado. o mixer ou liquidificador foi usado, para obter-se um creme com o feijão.

Aqui em casa não comemos diariamente feijão, mas esta sopa pode, também, ser feita com sobra congelada de feijão cozido. Um ótimo aproveitamento. 

Gosto de guarnecer esta sopa, com pão amanhecido fatiado, que vai ao forno, com uma pasta de azeite, alho e sal e ao sair do forno, espalho orégano e ralo pimenta preta.




Termino aqui o meu Pot-pourri de sopas e já tenho até um caderno de receitas. Deixo um beijinho a todos.