quarta-feira, 10 de maio de 2017

As Brumas convidam a um Pot-pourri de Sopas, Caldos ou Brodi (plural de Brodo - Caldos em Italiano)





E os dias estão assim. Por vezes, a noite um vento veloz e gritante, rodeia a minha casa. Conversamos, eu e o vento, até que eu durma. 






Deixo aqui um Pot-pourri das sopas que me apetecem nas estações mais frias. São muitas receitas, não leia se não for do seu interesse. Mas pode ver as fotos e apreciar estas delícias, que faz parte da minha mesa, muitas vezes, até nas estações mais quentes.

As sopas sugeridas são:

CALDO DE MANDIOQUINHA COM FLORES SECAS DE LAVANDA,


BOUILLABAISSE - SOPA FRANCESA AROMÁTICA DE PEIXE,

SOPA DE LEGUMES COM OVOS - ESPECIALIDADE DA NONNA,

SOPA DE LEGUMES COM FRANGO - UMA SOPA ADORÁVEL,

CAPPELLETTI IN BRODO - COM SALADA DE MÚSCULO,

CREME DE ENDÍVIAS - ELEGÂNCIA E DELICADEZA,

CREME DE ERVILHA COM LINGUIÇA DEFUMADA E BACON,

SOPA DE LENTILHAS COM LINGUIÇA DEFUMADA E COUVE, 

SOPA DE FEIJÃO COM ESCAROLA.

Não tenho medidas, pois sopas são fáceis de fazer. Geralmente, uso o que tenho disponível na geladeira e na despensa.


CALDO DE MANDIOQUINHA COM FLORES SECAS DE LAVANDA



É só refogar em azeite, com delicadeza (sem dourar muito), uma cebola, um pedaço de salsão e uma cenoura, tudo bem picado. Juntar mandioquinhas fatiadas, salgar a gosto, um pouco de água, tudo na panela de pressão, por 10 minutos. 

Com tudo bem cozido, basta mixar ou usar o liquidificador. Corrigir o sal e ao servir, espalhar flores secas comestíveis de lavanda. Eu juntei um pouco de pimenta branca pilada, para aromatizar e um fio de azeite.

A versão que segue está enriquecida com macarrão: 



BOUILLABAISSE - SOPA FRANCESA AROMÁTICA DE PEIXE

A cozinha é provençal e esta sopa é delicada e saborosa. 
Uma das minhas sopas preferidas!

Muito apreciada na região do mediterrâneo, no sul da França, é feita com uma variedade de pescados, legumes e ervas aromáticas. Acompanha pão e rouille: uma espécie de creme com batata, alho e pimenta, para passar no pão. 

A minha receita de bouillabaisse, não está perfeitamente francesa, pois não tem a variedade de peixe necessária. Mas foi feita com afeto e capricho! E foi apreciada com gosto, pois eu caprichei no caldo de peixe, que é a base da sopa.   


Primeiro faço um caldo de peixe bem saboroso. Em uma panela junto azeite, cebola e alho poró em pedaços, alho picado e refogo. Junto um tomate picado, sem a pele. Na sequência, vou adicionando: um pedaço de casca de laranja sem a parte branca, 1/4 de um bulbo de erva-doce cortado em pedaços, 1 colher de chá rasa de sementes de erva-doce e 1 anis-estrelado, Após misturar tudo, disponho na panela a espinha central, o rabo e cabeça de peixe (de um robalo que assei e congelei o que sobrou), Deito 1/4 de uma garrafa de vinho branco seco, completo com água, adiciono algumas pedrinhas de sal grosso e misturo tudo. Deixo em fogo médio e termino juntando ao caldo, alguns galhos de manjericão. Segue no fogo baixo, sem deixar ferver, por meia hora, semi-tampado. Se formar espuma, retiro com a escumadeira.

Em outra panela, deito um fio de azeite e um galho de salsinha. Junto uma porção de vôngole na concha, tampo a panela e deixo por alguns minutos, até as conchas abrirem. As conchas que não abrirem, devem ser descartadas. Metade dos vôngoles eu descarto as conchas e a outra metade, deixo nas conchas e reservo em um prato, tampado. O caldo do vôngole deve ser coado e reservado, será utilizado. 

Na geladeira, estão bem guardados quatro filés belíssimos de pescada branca. 

Terminado o tempo de cozimento do caldo de peixe, este também deve ser coado e mantido em uma panela tampada. Junte então, ao caldo de peixe, o caldo do vôngole e misture. Os ossos do peixe e legumes, podem ir para o fogo novamente, com água, para fazer outro caldo de peixe, para ser congelado. Funciona bem para um risotto, por exemplo, de frutos do mar. 

A parte, cozinho al dente, umas batatas e cenouras, descascadas e cortadas em pedaços médios (uma batata deve ser reservada - em purê - para fazer o rouille). Levo o caldo de peixe para ferver, regulo a chama do fogo para média, junto os pedaços de batata e cenoura já cozidos, deixo tomar gosto por dois minutos. Agora junto os filés de pescada, para cozerem no caldo. Cozinham muito rápido, pois o caldo já está quente. Muita atenção, não saia de perto, para os filés não desmancharem! Prove para corrigir o sal, se necessário. 

Apago a chama do fogão, junto os vôngoles, folhas frescas de tomilho, salsinha picada e cebolinha verde em rodela. Deixo descansando por 10 minutos, tampado.

Sirvo no prato, com uma fatia de pão rústico (pode ser a fatia torrada, se gostar) com rouille. Ralo pimenta e faço um giro com um fio de azeite. 


ROUILLE PARA PASSAR NO PÃO - COMPLEMENTO DA SOPA FRANCESA

Disponho em um pilão, o purê da batata reservada, um dente médio de alho amassado, sal, uma ou duas gemas (depende do tamanho da batata), azeite e sigo pilando, juntado colheradas do caldo de peixe (é só pegar umas colheradas da sopa, aos poucos, para o rouille não ficar muito líquido). Quando atingir o ponto de patê, disponha em uma vasilha de servir.

A palavra rouille é francesa e significa ferrugem, já que o molho tem a cor muito parecida, pois vai açafrão e eu não usei. Poderia usar cúrcuma para substituir, mas não usei. 

Delicia! 



SOPA DE LEGUMES COM OVOS - ESPECIALIDADE DA NONNA



Cozinhar ovos, um por pessoa. Descascar e reservar.

Fio de azeite na panela, para refogar cebola, alho e salsão, picados. Juntar batata, batata-doce e cenoura em fatias. Salgar a gosto. Cozinhar até os legumes ficarem macios. 

Com uma concha, pegar um pouco de caldo e alguns pedaços de legumes e mixar em uma vasilha, para formar um caldo um pouco mais consistente. Juntar o caldo mixado na panela, com a sopa. Misturar a apagar o fogo. 

Em outra panela, cozinhar um pouco de macarrão (uso Padre-nosso ou Ave-maria). Ferver por um minuto a sopa, juntar o macarrão cozido. Ferver mais um minuto para agregar tudo. Apagar o fogo e juntar folhas de escarola picadas, misturar, tampar e descansar por 10 minutos. 

Ao servir a sopa, no prato, dispor fatias de ovos e um pouco de cebolinha verde em rodelas. Um fio de azeite e parmesão ralado.   

E se você gosta, pode juntar um pouco de vinho tinto seco, diretamente no prato. É divinal para os dias frios! 


SOPA DE LEGUMES COM FRANGO - UMA SOPA ADORÁVEL



Para um sabor antigo, de sopa da nonna, deve ser feita com coxa de frango, pois o osso libera um sabor espetacular. Pode curar mal-estares, desencanto e revigorar a alma. Na minha família, era o primeiro prato de comida das mulheres, após o parto. Mas o macarrão, neste caso, deve ser cappelletti.

Quando eu cheguei em casa da maternidade, minha mãe já tinha a sopa pronta, descansando no fogão. Com fome ou sem fome, um prato era obrigatório, até um belo naco de pão italiano enxugar todo o caldo restante (e Fare la Scarpetta). E tem mais, a mamma e a nonna ficavam ao lado, olhando, sorrindo e abençoando a mais nova mamãe da família, felizes com o bebê no colo. Se o padre estivesse por perto, viria correndo aprender a abençoar como as mães e as avós, pois elas sabem tudo sobre bençãos. Mas nós sabemos que eles, os padres, gostavam mesmo é de provar os deliciosos pratos preparados pelas nonne. Estou mentindo? Creio que isto explica a frase antiga, usada por muitos após um pantagruélico almoço de domingo: "comi feito um padre" ahahaha.

Novamente: fio de azeite para dourar com leveza a coxa de frango. Juntar cebola, alho, salsão, cenoura, batata, tudo bem picadinho. Agregar tudo refogando devagar, juntar um pouco de vinho tinto e com a colher de pau, recolher tudo o que grudou na panela, para formar um bom brodo. Juntar água, salgar a gosto e pressão por 10 minutos. 

Cozinhar o macarrão (Padre-nosso, Ave-maria ou Cappelletti) a parte e al dente. 

Quando a sopa estiver pronta, mixar uma porção pequena em uma vasilha, para formar um cado mais denso. Juntar o caldo denso a sopa e quando estiver fervendo, juntar o macarrão. Após um minuto, desligar o fogo e juntar folhas de salsinha picadas e um pouco de orégano. Tampar a panela e descansar por 10 minutos. 

Servir com um fio de azeite e um bom parmesão ralado.


CAPPELLETTI IN BRODO - COM SALADA DE MÚSCULO


Uma sopa para os dias frios de inverno. Aquece, muito nutritiva e também cura todos os males.


Toma-se este brodo intercalando com bocados de pão com salada de músculo (com pão italiano) e uma taça de um bom vinho tinto seco. E se gostar, deite um pouco do vinho na sopa, já no prato. Cresci vendo meu pai e mãe fazerem isso. Poderia vir o frio da Lapônia, que nós continuávamos felizes à mesa e bem aquecidos. 

Fio de azeite para dourar cubos grandes de músculo, devagar e com carinho. Depois retiram-se os cubos bem selados e dourados e deixam-se reservados. Junta-se à panela mais azeite, cebola, alho, salsão e deixa-se refogar, em fogo médio. Retorna-se a carne na panela, junta-se uma folha de louro, três cravos-da-índia, mistura-se e aumenta-se o fogo, Rega-se com um pouco de vinho tinto, para recolher com a colher o que se formou na panela. Salga-se a gosto. Tem-se então, um bom e substancioso brodo de carne. Agrega-se água o suficiente para cozinhar a carne, em panela de pressão, por 30 minutos ou até a carne ficar muito macia, para ser desfiada. 

Terminado o cozimento da carne, juntam-se batatas e cenouras em pedaços graúdos. Cozinha-se na pressão os legumes, por mais 4 ou 5 minutos. Os legumes devem ficar macios, porém firmes.  

Retira-se a carne e reserva-se em vasilha tampada, para manter quente. A seguir, teremos a receita da salada de músculo. 

Cozinha-se separadamente os cappelletti, até ficarem al dente. 

Põe-se a sopa a ferver e com a ajuda de uma colher, amassa-se uns poucos pedaços de batata para formar um caldo mais consistente, mas não muito. Junta-se agora os cappelletti, agrega-se tudo muito bem, Desliga-se o fogo, junta-se cebolinha verde em rodelas, um pouco de orégano, rala-se pimenta preta e noz-moscada.

Deixa-se o brodo descansando, tampado, tempo de fazer a salada de músculo.

Mas pode ser feito com coxa de frango, só que sem a salada de músculo. Se você tiver pressa é uma ótima opção. O vinho tinto escurece a carne branca do frango.

 

SALADA DE MÚSCULO - COMPLEMENTO DO CAPPELLETTI IN BRODO

Um sabor extraordinário!
O segredo é temperar com aceto balsâmico, mas nunca exagere.   


Simplicíssimo! E pode ser também um prato de verão, como salada gelada! Era uma das comidas de pic nic, que a minha mãe fazia. 

Desfie a carne, que deve que estar desmanchando, corte cebola roxa em fatias tipo meia lua bem finas. Lave em em uma peneira e deixe escorrendo toda a água. 

Tempere a carne com aceto balsâmico, muito azeite, salsinha, cebolinha verde, orégano, as fatias de cebola roxa, pimenta preta ralada e sal. 

Sirva os cappelletti in brodo, no prato, com um fio de azeite e parmesão ralado, acompanhado de pão italiano para fazer um belo sanduíche com a salada de músculo. Não esqueça de um bom tinto seco. 

O pão italiano, foi feito em casa e é semi-integral. Um manjar que Zeus já chorou por mais, em seus banquetes no Olimpo! 


CREME DE ENDÍVIAS - ELEGÂNCIA E DELICADEZA

Uma pequena porção, pode ser a entrada dos longos almoços de domingo. 


Uso um pacote com 400 gramas de endívias. Corto as endívias ao meio e retiro a parte mais dura. Corto as metades em fatias finas. 

Douro levemente uma cebola média picada, em uma colher generosa de manteiga de ótima qualidade. Junto, aproximadamente 700/800 ml de leite integral (faço com leite em pó). Após ferver, junto as endívias, uma batata grande cortada em cubos pequenos e pouco sal. Deixo reduzir, até engrossar um pouco o caldo. Não é necessário engrossar muito. A batata deve estar completamente cozida. Apago a chama do fogão e é só mixar ou usar o liquidificador, para formar um belo e aveludado creme. 

Volto o creme para o fogo médio, por uns 3 minutos, corrijo o sal. ralo noz-moscada e pimenta branca. Desligo o fogo imediatamente e deixo descansando por 10 minutos. 

Servir com um fio de azeite, no prato. 


CREME DE ERVILHA COM LINGUIÇA DEFUMADA E BACON


Um fio de azeite na panela de pressão e douro uma linguiça defumada, já em cortada em fatias. Retiro as fatias de linguiça e reservo, em uma vasilha tampada. 

Novamente um fio de azeite e douro uma cebola, um dente de alho, meio talo de salsão e uma cenoura, tudo picado em cubos pequenos. Deito um pouco de vinho tinto seco, raspo com a colher o fundo da panela e junto meio pacote de ervilhas secas. Misturo tudo, junto um pouco de sal e água o suficiente para cozinhar as ervilhas por 10/15 minutos. 

Em uma frigideira, deito um fio de azeite e douro até ficarem translúcidos (se dourar muito o sabor ficará muito forte), fatias finas de bacon e reservo.

Terminado o cozimento das ervilhas, abro a panela e verifico se tudo está bem cozido. Se for necessário, uso o mixer para formar um creme com as ervilhas e volto ao fogo, juntamente com as fatias de linguiça defumada, para reduzir o caldo, até que fique em uma consistência de creme, mas não muito denso. Verifico o sal e termino de temperar com um pouco de orégano, noz-moscada e pimenta preta ralada. 

No prato, sirvo com um fio de azeite e no centro, disponho uma porção de bacon. 

Na foto que segue, a sopa também foi feita com ervilhas secas, porém sem adição de carnes. O vinho usado foi branco seco, pois pretendia uma sopa com sabor mais delicado. Foi servida com cappelletti.



SOPA DE LENTILHAS COM LINGUIÇA DEFUMADA E COUVE 

Uma sopa fortíssima, pois a lentilha é o antídoto da anemia.


A receita é a mesma do Creme de Ervilhas, apenas substitua a ervilha por lentilha, não use o mixer e no final, com o fogo apagado, junte folhas de couve cortadas em tiras grossas, para serem degustadas ainda crocantes. 

Servir com um fio de azeite e pimenta preta ralada.



SOPA DE FEIJÃO COM ESCAROLA


Também aqui, tem a receita igual ao Creme de Ervilhas, substituindo a ervilha por feijão e a couve por escarola, sendo igualmente, esta adicionada a sopa, com o fogo apagado. o mixer ou liquidificador foi usado, para obter-se um creme com o feijão.

Aqui em casa não comemos diariamente feijão, mas esta sopa pode, também, ser feita com sobra congelada de feijão cozido. Um ótimo aproveitamento. 

Gosto de guarnecer esta sopa, com pão amanhecido fatiado, que vai ao forno, com uma pasta de azeite, alho e sal e ao sair do forno, espalho orégano e ralo pimenta preta.




Termino aqui o meu Pot-pourri de sopas e já tenho até um caderno de receitas. Deixo um beijinho a todos.






quinta-feira, 20 de abril de 2017

O Pato com Prótese e o Beija-flor - Férias da Mariana - Bolovo ou Scotch Egg com Purê de Batata




Era uma tarde de primavera, faz tanto tempo, talvez uns quatro anos. Quando cheguei no lago, vi um pato solitário e com muito esforço, tentava realizar a sua caminhada. Tal esforço tinha como causa, o fato de não ter uma das patas.

Os gansos e patos do lago, onde moro, são animais livres, portanto, alguém se propôs a ajudar esta ave tão graciosa, e adaptou-lhe uma prótese. 

Com esforço, o pato seguiu pela sua caminhada, talvez por uns dois anos. Depois não foi mais visto pelo lago. Talvez, tenha completado a sua jornada e agora, nada por águas celestiais. 

Foto by Marido

Patos, gansos e outros animais silvestres, convivem em perfeita harmonia no lago. 


Voltando ao nosso tempo atual, o céu já não acorda tão azulado e, em alguns dias, pode chover... 


E quando começamos a fechar a casa, um beija-flor entrou pela porta e tentava sair pelo vidro, mas foi impedido, claro! O marido o ajudou com o voo para a liberdade e lá se foi...  

Foto by Marido 

A minha neta Mariana esteve de férias, viajando com os pais e curtiu muitas praias. Meus três sorrisos mais preciosos! 

Filho, Neta e Nora  
Estas fotos foram enviadas pela minha nora. 

A pequena brincou com os peixinhos e fez castelos na areia. 


As férias são momentos de felicidade e renovação. temos que aproveitar! 





Conhecem o bolovo? Ou scotch egg? É um tipo de salgado ou petisco que é muito apreciado nos bares de São Paulo. Porém, com toda esta história de gourmetização da comida, eu já vi bolovos servidos com requinte, acompanhados de molhos especiais, como por exemplo a base de curry, resultando em um preço 'prá lá' de especial, $$$$$. E o bolovo é tão fácil de fazer, além de econômico... e como eu sou uma mulher antigourmet, pois gosto de ausência de frescura, de mimimi, eu servi aqui na minha casa, o bolovo com um purê de batata cremoso e bem prático. Gostamos e muito! Valeu por uma refeição. 

Sabe-se que em Londres ou na Escócia, o bolovo ou scotch egg, como por lá é conhecido, é encontrado nos supermercados (onde é servido gelado), pubs e bares. A carne usada é de porco (no Brasil, usa-se de boi ou vaca). Não conheço estes países, mas penso que pode ser, também, street food (comida de rua).  

E preferimos o bolovo com a gema cremosa, mas pode ser feito com a gema dura. A preferência é sua, lembrando que, com a gema dura é mais fácil de fazer, digo moldar, sem romper o ovo.  


  
Bolovo

2 ovos - importante: em temperatura ambiente,

1 ovo batido + sal + pimenta negra ralada,

300 gramas de carne moída duas vezes - vai sobrar um pouco de carne,

cebolinha e salsinha picadas,

noz-moscada ralada no momento,

1 colher cheia de chá de mostarda, 

sal, farinha de trigo, farinha de rosca e óleo de semente de girassol para fritar.

Em uma tigela misture; a carne, cebolinha, salsinha. noz-moscada, a mostarda e o sal. Separe a mistura da carne em duas porções e faça duas bolas. Cubra e deixe descansando na geladeira.

Disponha em três tigelas separadas: o ovo batido temperado com o sal e a pimenta, em outra a farinha de trigo e na última tigela, disponha a farinha de rosca.

Agora, com a água fervendo em uma panela pequena, coloque com uma escumadeira, os dois ovos, um a um, e deixe cozinhando por 6 minutos. Retirar, imediatamente, após o tempo e colocar em uma vasilha, com água gelada, para parar o cozimento. Descascar o ovo com o maior cuidado da sua vida, porque ele pode romper. Com a gema dura, não rompe, é mais fácil.

Molhe a sua mão na farinha de rosca e abra, na palma da mão, a carne em forma de círculo. Molhe o ovo na farinha de trigo e monte o bolovo, com as mãos. cobrindo delicadamente todo o ovo com a carne.

Passe o bolovo na farinha de trigo, depois na mistura do ovo batido e depois na farinha de rosca. Depois é só fritar no óleo quente, por aproximadamente, 4 minutos. Secar em papel toalha.

Os vlogueiros Gourmet a dois, fizeram este vídeo, que ilustra bem a montagem do bolovo e foi a minha inspiração para temperar a carne moída, pois adoro mostarda. E eles fazem com a gema dura.


Purê de Batata

4 batatas médias cozidas e amassadas,

2 colheres cheias de manteiga,

leite integral - eu gosto de leite em pó para o purê,

sal, 1 pau de canela (ou noz-moscada ralada) e pimenta preta ralada.

Sem necessidade de receita, apenas leve tudo ao fogo. com um pouco de leite. Quando a tudo estiver bem agregado, desligue o fogo. O ponto de creme aveludado no purê, é obtido com o mixer, sendo que o leite é o ingrediente da maior necessidade para atingir este ponto. Então, é só mixar na própria panela, usando o leite, de acordo com a necessidade. E se ficar muito mole, volte para o fogo médio, mexendo, até secar um pouco

O bolovo foi servido sobre o purê - volte na última foto para ver. A gema cremosa, o purê aromatizado com canela e a carne crocante... madonna mia! É bom! Uma cerveja gelada foi a bebida que acompanhou.



Beijinhos! 




sexta-feira, 7 de abril de 2017

Outono - Salada de Batata com Maionese ou Batatas ao Murro





No Brasil, estamos em pleno outono, minha estação preferida. Os céus amanhecem cinzentos e nublados, uma paisagem que eu gosto muito. As árvores soltam suas folhas, em uma demonstração diária de desapego ao que não é mais útil. Não criam obstáculos, apenas exercem a liberdade, criando espaço para que a vida renasça. 

E entre as folhas, chuva e brumas, uma trepadeira selvagem, que habita o meu jardim, insiste em abrir os seus botões diariamente, abundantemente, que ora parecem azuis, ora revelam-se lilases. Mas a cor é só um mero detalhe, se prestarmos atenção na luz que emana de dentro do seu útero.  


E se o momento for adequado, não deixe de admirar a atriz e cantora argentina, Susana Rinaldi, interpretando bravamente a famosa música El dia que me quieras. 

Aviso: você está prestes a sentir-se em um show para todos os seus sentidos, ao som extraordinário de um bandoneon e violino arrebatadores. 





Sabiam que aqui em casa, no quesito churrasco, o marido é o chefe? E faz com excelência, porque gosta e acha divertido. Ele, com o preparo das carnes e eu com os acompanhamentos. Gostamos de acompanhar as carnes feitas na grelha com batatas ou salada de tomate com alcaparrões espanhóis ou até mesmo legumes grelhados. 

Na foto abaixo, um pouco de pesto de rúcula, que já estava pronto na geladeira, deram mais sabor a estas fatias de tomates com alcaparrões.  


Mas as batatas são as rainhas, as preferidas para combinar com o churrasco e geralmente são preparadas no modo de uma salada de maionese ou ao murro. 

O preparo dessas batatas é muito simples, pois o dia regado a churrasco é digno de um ritual pantagruélico, que pede pouco esforço físico e muito afeto aos paladares e olfatos, acostumados ao bom trato por seus donos.

Salada de Batata com Maionese


O segredo da minha salada de maionese é agregar todos os ingredientes com a batata ainda quente, para que incorpore o sabor dos temperos na totalidade, por conta da temperatura. A consistência deve ser quase cremosa, quase com os pedaços desmanchados, mas sem que pareça um purê. 


Maionese feita em casa (junte no copo de mixer: 1 grande ovo inteiro, 1 colher de suco de limão ou vinagre de vinho branco, sal e com o mixer em ação junte em fio, azeite e óleo de girassol, em medidas iguais, até dar o ponto de maionese);

4 ou 5 batatas cozidas e sem a casca - cortadas em cubos pequenos;

azeitona preta picada grosseiramente - tipo azapa;

1 colher de chá de mostarda de Dijon;

pickles de pepino pequeno picado - quantidade a gosto, mas não exagere, por conta da acidez;

1 maçã sem casca e sem sementes picada - gosto de pedaços pequenos;

folhas de salsinha picadas;

1/2 cebola pequena picada em pequenos cubos e depois lavados e escorridos em uma peneira;

1 dente de alho pequeno picado;

3/4 de xícara de ervilhas congeladas e preparadas conforme instrução na embalagem;

4 ovos cozidos - 3 picados e 1 cortado em 4 pedaços, para decoração e

azeite de oliva, pimenta preta e sal a gosto.

Misture os ingredientes, com os pedaços das batatas ainda quentes. Prove para verificar o sal. Ajeite a salada em uma vasilha de servir, alise a superfície com a colher, enfeite com as fatias de um dos ovos, rale pimenta preta e regue com azeite. No verão, vai para a geladeira, até a hora de servir. 

Batatas ao Murro - a modo mio


Estas batatas são super fáceis de fazer e estão presentes em quase todos os churrascos aqui em casa. Recomendo muito, são práticas e deliciosas! 

E nem precisa de receita! Eu cozinho no microondas, por aproximadamente 8 minutos, umas batatas com casca, em uma vasilha refratária com tampa, com dois dedos de água, até ficarem al dente. Antes, eu espeto a casca algumas vezes com um garfo de sobremesa. É melhor que as batatas sejam do mesmo tamanho, tipo médio. 

Quando as batatas estiverem um pouco frias, mas não muito, eu dou um murro (ficam amassadas como na foto). Unto uma forma de ir ao forno com azeite, disponho as batatas e nos espaços encaixo dentes de alho com a casca. Espalho folhas de alecrim e tomilho frescas, ralo pimenta preta e tempero com um pouco de sal grosso, sem exagerar. Rego com azeite de oliva e em cada cavidade da batata, ajeito uma bolinha de manteiga (esse é o meu segredo, sim, a manteiga).

Vai para o forno pré-aquecido, até dourar, com a casca da batata crocante. Mas cuidado para não queimar o alho. O alho deve ficar um creme, ao sair da casca, com a ajuda de uma faca. Um bocado desta batata, sublimado com o creme de alho assado, é caso sério! 

O alho assado com a cabeça inteira, pode ser servido como um delicioso purê, perfumado com poucas colheradas de vinho branco seco. O sabor do alho assado? É adocicado e defumado, lembra um pouco amêndoas levemente tostadas. 








quarta-feira, 15 de março de 2017

Viagem - Santiago do Chile 4 - Parque de las Esculturas e Restaurante Como Agua Para Chocolate




Mais sobre Santiago do Chile, aqui:

Uma tarde, caminhando pelas ruas de Santiago, sem destino, acabamos descobrindo, o Parque de las Esculturas. É um espaço amplo e agradável. O dia estava nublado, a temperatura fresca. 



O parque foi criado por iniciativa de um grupo de artistas, por conta de uma das maiores enchentes ocorridas em Santiago, no ano de 1.982, pelo transbordamento do rio Mapocho. No local, havia um belo jardim, que foi completamente devastado pela enchente. Hoje, é um museu a céu aberto, com mais de 40 esculturas de artistas chilenos e de outros países. Algumas esculturas foram prestigiadas com prêmios internacionais. 


Estela monumental - Samuel Román

Nas duas fotos que seguem, o rio Mapocho



Oda al aire - Ignacio Bahna

Vuelo I - Lucía Waiser

Conjunto escultórico - Federico Assler

Uma foto panorâmica do parque. E o rio Mapocho do lado direto. 


Oda al río - Federico Assler
Yantra-Mandala - Aura Castro
Vigías del parque - Cecilia Campos

E uma escultura natural, que fiquei admirando, esta anciã magnífica, na foto que segue. 


Eu em pose de açucareiro, na foto que segue, admirando a grandiosa torre, que dizem ser o edifício mais alto da América Latina, a Gran Torre Santiago, com 62 andares, 300 metros. A torre é parte do Complexo Centro de Costanera, que inclui 2 hotéis, 2 torres dos escritórios e o shopping de 6 andares, que conheci e comentei em outra postagem. Eu estive no Chile em 2012, portanto, ainda estava inacabada, com o término previsto para 2013. 


Na volta, eu passei em frente de uma peluquería (cabeleireiro) e não resisti. Entrei, havia horário disponível e a simpática Rosa, lavou os meus cabelos, com direito a uma deliciosa massagem capilar. 


A lavagem do cabelo era em um local adequado, com direito a ficar com as pernas elevadas. Eu aproveitei o mimo e gostei! 

  

Depois de ter os cabelos escovados pelo Carlos, o cabeleireiro, fui encontrar com o marido neste café. Aqui provei um café bem a meu gosto! 


Muitos chilenos tem cabelos pretos, lisos e super brilhantes. Mas vi muitas mulheres loiras, que me pareceram naturais e eram muito bonitas. Creio que deve ser por conta da ascendência espanhola, no caso dos chilenos loiros e da ascendência indígena, pelo povo andino com seus cabelos naturalmente lisos e pretos.  

A moda é mais para o clássico. Observei muitas mulheres com tailleur e corte de cabelo que me lembrou muito o nosso antigo pigmalião, parecido com as imagens que seguem: a ruiva é a bela atriz brasileira Tônia Carrero, hoje com mais de 90 anos e a loira, a atriz norte-americana, Lindsay Wagner, a famosa mulher biônica, lembram? Embora, o pigmalião era um corte de cabelo com a franja bem mais repicada. 

Mas, vale lembrar que eu estive em Santiago em 2012 e hoje em dia, as mudanças ocorrem em uma velocidade bem acelerada, então... mas eram tailleur em cores claras e cabelos bem parecidos com os das atrizes. 


Aonde eu pude apreciar a moda em pormenor, especialmente das mulheres que trabalhavam nos escritórios, foi em um restaurante executivo. O menu destes restaurantes é ótimo e bem completo. O movimento era grande, porém dinâmico, pois o estilo executivo atende pessoas que preferem refeições mais rápidas.  

O atendimento foi sempre gentil e a sequência dos pratos, em um deles era: pão hallulla com patê e uma pequena porção de sopa, com legumes e verduras.


Em seguida, uma salada bem apetitosa, com folhas verdes e um ovo com gema cremosa, que estava delicioso.  


O prato principal foi lombo de porco grelhado, batatas e um molho delicado. A sobremesa, uma torta de baunilha com calda de chocolate. Estava tudo ótimo, o tempero bem suave. E as quantidades não eram exageradas.


Na nossa última noite em Santiago, fomos conhecer o Patio Bellavista. Um local que reúne restaurantes, cafés, pubs, cultura, arte, design, joalherias e certamente, uma ótima opção para uma noitada chilena. É bem interessante e bonito. Ocorre que esquecemos a máquina fotográfica no hotel e as fotos, com tantas luzes, não ficam de boa qualidade. A imagem que segue, pode dar uma ideia da complexidade do local e é daqui: patiobellavista.cl


Depois, decidimos jantar no restaurante temático Como Agua para Chocolate. Sim, ele tem o nome do mesmo filme mexicano. A cozinha é premiada e seus temperos passeiam pelas culturas criolla, chilena, peruana e mexicana. Dizem que os pratos possuem sabores mágicos a afrodisíacos! Ahaha. 



A decoração do restaurante, imita uma vila mexicana. É super bonito, diferente, uma experiência que eu recomendo, mas atenção, é um restaurante turístico! As mesas estão sempre ocupadas, dependendo do horário, portanto, sempre com muitas conversas, alegria, risadas. Fato que faz dele um caso de amor e ódio. Muitos que foram não gostaram, inclusive da decoração, que definiram com forte poluição visual. Mas, se a noite pedir algo diferente, super alegre, eu recomendo. Nós gostamos, aproveitamos a noite e o atendimento foi ótimo. É super frequentado por brasileiros, incluindo a música, das cantores: Maria Bethânia e Gal Costa.

A adega! 


Os garçons são bem jovens e o nosso, era espanhol. Deixou a Espanha para viver no Chile. 

A entrada foi uma explosão de sabores. Uma pastinha feita com coentro, estragão, pimentas, vinho branco, vinagre e outras coisitas. Acompanhou um delicioso pão fresco e caseiro. Todos estes sabores, foram harmonizados com o pisco sour, uma bebida do Peru e do Chile, feita com  limão, açúcar glaceado, aguardente de uva, angostura, clara de ovo, cubos de gelo.

Logo na entrada, eu já estava degustando tantos sabores variados, mas tão bem combinados. Estava realmente delicioso. Exotismo é uma palavra que define bem! 


A taça com a bebida mais clara é o pisco sour. 



Para o prato principal, a minha escolha foi o Congrio Almendrado: um delicioso peixe e o filé era alto e belo. Foi servido em um prato de cerâmica, bem quente, apoiado em uma base de madeira. O filé deitava sobre um delicioso creme de espinafre, coberto com crosta de queijo e amêndoas tostadas. Tudo gratinado no prato de cerâmica. Espetacular! 


O marido pediu Merluza a la Diabla, com uma apetitosa apresentação! O molho estava encorpado, feito com vinho tinto, mix de mariscos, vieiras e camarão. Acompanhava arroz de amêndoas tostadas. 


A sobremesa eu esqueci de fotografar e a culpa não foi do vinho! Foi do pisco sour! A pedida foi Crema de Los Dioses, feita com leite. Pedimos uma só, dividimos e já estava de bom tamanho. Achei um pouco exagerada no açúcar, portanto não foi do meu agrado. O café estava espetacular!

Ainda caminhamos mais um pouco pelo Patio Bellavista e aproveitei para conhecer as joalherias. Vi peças lindíssimas feitas com uma pedra que adoro, a lápis-lazúli. 

Depois pegamos um táxi e voltamos para o hotel, para logo dormir. As malas já estavam arrumadas, pois no dia seguinte, partiríamos para Mendoza, conhecida como a meca dos vinhos na Argentina. Produz com qualidade, azeites e cerejas. 

A viagem de avião de Santiago do Chile para Mendoza, na Argentina, tem o trajeto por cima da Cordilheira dos Andes e a vista é simplesmente deslumbrante! Qualquer dia eu posto!  Beijinhos, abracinhos, obrigado pela deliciosa amizade e comentários.